Pulberea de afine se dizolvă în apă?

Pudră pură de afineeste utilizat pe scară largă în alimente funcționale, băuturi, suplimente alimentare și formulări nutraceutice. Cu toate acestea, o întrebare tehnică frecventă din partea formulatorilor și a cumpărătorilor este dacă pulberea pură de afine se dizolvă în apă. Comportamentul de solubilitate îi ajută pe producători să optimizeze formulările și să obțină textura, culoarea și beneficiile nutriționale consistente în produsele finale.

Pulberea de afine se dizolvă în apă?

Pudra de fructe de afine (pulbere de fructe întregi) nu se dizolvă complet în apă. Pulberea de suc de afine este mult mai solubilă în apă-și se dispersează ușor.

De ce pudra de fructe de afine nu se dizolvă ușor?

Principalul motiv pentru care pudra de fructe de afine nu se dizolvă bine în apă este fibrele alimentare naturale și structura plantelor. Spre deosebire de praful de suc, pudra de fructe întregi păstrează majoritatea componentelor originale ale boabelor, inclusiv materialele insolubile care nu pot forma o soluție adevărată.

Conținut de fibre insolubile

Afinele întregi conțin în mod natural fibre structurale precum celuloza, lignina și hemiceluloza. Acești compuși sunt rigizi și nu se dizolvă în apă. Când pulberea de fructe de afine este amestecată cu apă, particulele de fibre absorb umezeala și se umflă, dar rămân ca particule solide. De-a lungul timpului, gravitația face ca aceste particule hidratate să se depună în partea de jos, motiv pentru care sedimentele vizibile apar adesea în băuturile făcute cu pulbere de fructe.

Comportamentul pectinei

Afinele conțin și pectină naturală, o fibră solubilă care se comportă diferit față de zaharurile simple. Pectina se poate dizolva parțial, dar tinde să crească vâscozitatea și poate forma structuri asemănătoare gel-în funcție de pH și concentrație. În loc să producă o soluție limpede, pectina contribuie la tulburare și la o ușoară îngroșare, ceea ce reduce și mai mult percepția de dizolvare completă.

Efectele dimensiunii particulelor

Măcinarea afinelor în pulbere pură de fructe de afine reduce dimensiunea particulelor, dar nu înlătură structurile insolubile. Chiar și pulberile măcinate fin sau micronizate mai conțin fragmente de perete celular și particule de fibre. Particulele mai mici se dispersează mai uniform în apă și îmbunătățesc senzația de gură, dar tot nu se pot dizolva la nivel molecular.

Componente hidrofobe

Pielea exterioară a afinelor conține compuși cerosi, lipofili, care resping apa. Aceste componente hidrofobe reduc eficiența de umectare, determinând pulberea să plutească inițial și uneori să formeze aglomerații. Adesea este necesară amestecarea sau amestecarea suplimentară, ceea ce contribuie și mai mult la impresia că pulberea de fructe de afine are o solubilitate slabă.

De ce pulberea de suc de afine se dizolvă ușor?

Pulberea de suc de afine are o solubilitate excelentă în apă, în principal pentru că majoritatea componentelor insolubile sunt îndepărtate în timpul procesării, lăsând în urmă compuși care se dizolvă în mod natural în apă.

Îndepărtarea componentelor insolubile în timpul procesării sucului

Unul dintre motivele principale pentru care pulberea de suc de afine se dizolvă bine în apă este eliminarea materialelor insolubile în timpul producției. Când afinele proaspete sunt procesate în suc, pulpa, fragmentele de piele și majoritatea fibrelor alimentare sunt îndepărtate prin pași de filtrare și clarificare. Solidele în suspensie sunt reduse semnificativ, lăsând un lichid care conține în principal substanțe nutritive solubile în apă-și fitochimice. Deoarece componentele insolubile ale peretelui celular al plantei sunt absente, pulberea rezultată nu formează sediment atunci când este amestecată cu apă, permițând o soluție mult mai netedă și mai uniformă în comparație cu pulberea de fructe întregi.

Uscarea prin pulverizare cu suporturi funcționale

Pudra de suc de afine este de obicei produsă folosind tehnologia de uscare prin pulverizare-cu agenți purtători, cum ar fi maltodextrina sau guma arabică. Acești transportatori joacă mai multe roluri importante. Ele îmbunătățesc curgerea pulberii, reduc higroscopicitatea, previn aglomerarea și îmbunătățesc umectarea instantanee atunci când pulberea intră în contact cu apa. Ca urmare, pulberea se dispersează rapid fără a forma cocoloașe. Purtătorii ajută, de asemenea, la încapsularea compușilor sensibili precum antocianinele, îmbunătățind stabilitatea, menținând în același timp o performanță excelentă de rehidratare.

În mod natural în apă-Compoziție chimică solubilă

Profilul chimic al pulberii de suc de afine explică în continuare solubilitatea sa ridicată. Conține în principal zaharuri simple (glucoză și fructoză), acizi organici (cum ar fi acidul citric și malic), antocianine și alți polifenoli-solubili în apă. Aceste molecule se dizolvă ușor la nivel molecular în sistemele apoase. Deoarece formularea nu are fibre insolubile și țesuturi structurale ale plantelor, pulberea de suc de afine se poate dizolva rapid și poate produce o băutură limpede sau uniform colorată, cu reziduuri minime.

Pulbere de fructe vs pulbere de suc

Cum alegi pudra de afine?

Formularea băuturilor
În sistemele de băuturi, alegerea între pulbere de fructe de afine și pulbere de suc de afine depinde în principal de textura și claritatea dorite. Pentru băuturi limpezi sau gata de băut--, producătorii selectează în mod obișnuit pudra de suc, deoarece se dizolvă rapid, produce sedimente minime și oferă o culoare violet atractivă, transparentă, care îmbunătățește atractivitatea consumatorilor. În schimb, pudra de fructe de afine este mai potrivită pentru formate de băuturi mai groase, cum ar fi smoothie-uri, băuturi proteice și băuturi pe bază de iaurt-. Conținutul său de fibre naturale contribuie la corp și la vâscozitate, creând o senzație mai bogată în gură, care se aliniază bine acestor aplicații.

Fabricarea capsulelor și tabletelor
Pentru suplimentele alimentare sub formă de capsule sau tablete, solubilitatea nu este, în general, un factor critic, deoarece pulberea este consumată direct, mai degrabă decât dispersată în lichid înainte de ingerare. În aceste cazuri, pudra de fructe de afine în vrac este adesea preferată datorită compoziției întregii-fructe, conținutului mai mare de fibre alimentare și poziționării „naturale” sau „etichetă curată” mai puternică, care pot spori valoarea de marketing și percepția consumatorilor.

Aplicații de panificație
Pudra de fructe de afine are rezultate bune și în produsele de panificație, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și batoanele nutritive. Prezența fibrelor poate îmbunătăți structura produsului și reținerea umidității, în timp ce dizolvarea este inutilă în timpul procesării. În plus, pulberea menține o stabilitate acceptabilă la temperaturi tipice de coacere, ceea ce o face potrivită pentru formulările alimentare procesate termic-.

Concluzie

Pulberea de afine nu se dizolvă întotdeauna în apă, iar acest comportament depinde de tipul de produs. Pudra de fructe de afine nu se poate dizolva cu ușurință deoarece conține fibre naturale de plante, structuri celulare intacte și componente insolubile care rămân în suspensie, mai degrabă decât să formeze o soluție adevărată. Aceasta este o proprietate fizică normală și indică adesea o compoziție mai naturală, integrală-alimentului.

În schimb, pulberea de suc de afine se dizolvă ușor, deoarece materialele insolubile sunt îndepărtate în timpul procesării, lăsând în principal compuși-solubili în apă, cum ar fi zaharuri, acizi și antociani. Adăugarea de purtători și tehnologie de uscare-pulverizată îmbunătățește și mai mult solubilitatea.

Înțelegerea acestei diferențe ajută consumatorii și producătorii să aleagă produsul potrivit în funcție de nevoile aplicației. Dacă integralitatea nutrițională și fibrele sunt prioritare, pulberea de fructe este de preferat. Dacă sunt necesare solubilitate instantanee și claritatea băuturii, pulberea de suc este opțiunea mai bună. Guanjie Biotech este un furnizor natural de pudră de afine. Vă putem oferi pudră de afine potrivită care corespunde nevoilor dumneavoastră. Bine ați venit să ne întrebați lainfo@gybiotech.com.

Referințe

[1] Castrejón, ADR, Eichholz, I., Rohn, S., Kroh, LW și Huyskens-Keil, S. (2008). Profilul fenolic și activitatea antioxidantă a afinului de tufiș înalt (Vaccinium corymbosum L.) în timpul maturării și maturării fructelor. Food Chemistry, 109(3), 564–572.

[2] Cho, MJ, Howard, LR, Prior, RL și Clark, JR (2004). Glicozide flavonoide și capacitatea antioxidantă a diferitelor genotipuri de mure și afine determinate prin cromatografie lichidă de înaltă{11}}performanță/spectrometrie de masă. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84(13), 1771–1782.

[3] Rodríguez-Amaya, DB (2016). Pigmenți și coloranți alimentari naturali. În Antocianine: chimie, analiză și stabilitate (pp. 45–67). Wiley-Blackwell.

Thakur, BR, Singh, RK și Handa, AK (1997). Chimia și utilizările pectinei - O recenzie. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37(1), 47–73.

[4] Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C. și Attia, H. (2011). Fibre alimentare și fibre-bogate în-produse de prelucrare a alimentelor: Caracterizare, funcționalitate tehnologică și aplicații comerciale. Food Chemistry, 124(2), 411–421.

[5] Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel, R. (2007). Aplicații ale uscării prin pulverizare-în microîncapsularea ingredientelor alimentare: o prezentare generală. Food Research International, 40(9), 1107–1121.

[6] AOAC International. (2019). Metode oficiale de analiză (ed. 21). AOAC International. (Metode pentru determinarea fibrelor alimentare).