Câte tipuri de pudră de migdale există?

Faina naturală de migdale este utilizată pe scară largă într -o varietate de aplicații, inclusiv alimente, băuturi și suplimente de sănătate. Pe baza tehnicilor de procesare și a ingredientelor, făina de migdale poate fi împărțită în primul rând în două categorii: întreg - făină de migdale grase și pulbere naturală de migdale naturale. Întreg - făina de migdale grase poate fi, de asemenea, împărțită în diferite grade de aromă. Mai mult, soiul de migdale și gradul de hidroliză a conținutului său de amigdalină afectează, de asemenea, gustul și utilizările produsului final. Acest articol oferă o analiză cuprinzătoare a făinii fine de migdale din perspectivele tipurilor și ingredientelor sale.

Principalele clasificări ale făinii de migdale

Întreg - făină de migdale grase

Întreg - Faina fină de migdale grase este făcută din întreg, unde - sâmburi de migdale ulei printr -o serie de procese fizice, inclusiv spălarea, decojirea, uscarea (sau prăjirea) și șlefuirea. Deoarece nu este dezgustat, păstrează conținutul natural de ulei al migdalelor, oferindu -i un gust mai bogat și o aromă bogată, de nuci.

În ceea ce privește profilul nutrițional, întregul - făina de migdale naturale grase conține aproximativ 30% proteine ​​și 28% grăsimi, ceea ce face ca o făină de nuci cu conținut ridicat de proteine ​​și ulei. Conținutul său ridicat de grăsimi nu numai că îmbunătățește gura de gură, dar oferă și un efect natural de consistență și emulsionare în formulările alimentare. Prin urmare, întregul - Faina fină de migdale grase are un potențial larg de aplicare într -o varietate de aplicații, inclusiv băuturi bazate pe plante -, produse coapte și gata - la - băuturi pentru băuturi.

În funcție de temperatura și controlul timpului în timpul procesului de prăjire, Faina fină de migdale de migdale de grăsime poate fi împărțită în următoarele tipuri de arome pentru a îndeplini cerințele de aromă ale diferitelor produse.

Pulbere de migdale dezgustă

Faina fină de migdale decongelate este obținută din sâmburi de migdale, reziduurile rămase după extragerea uleiului prin presare la rece sau la cald. Această pulbere este apoi pulverizată în continuare. Deoarece uleiul este îndepărtat în mare măsură, conținutul său de grăsime este semnificativ mai mic decât cel al migdalelor complete -, la aproximativ 12%, în timp ce conținutul său de proteine ​​rămâne relativ mare, la aproximativ 22%.

Avantajul cheie al produsului natural de migdale naturale este conținutul său cu conținut scăzut de grăsimi și proteine, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru formulări controlate de calorii -, cum ar fi înlocuirile de masă de fitness, băuturi ridicate - băuturi proteice și alimente nutriționale funcționale. În timp ce conținutul său redus de grăsime își poate subperforma ușor omologul complet - în aromă și gust, pulberea de migdale în vrac degresat oferă încă avantaje semnificative în densitatea și practicitatea nutrițională, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru consumatorii care doresc să -și controleze aportul de grăsimi.

Mai mult, făina fină de migdale decongelate este mai ușor de formulat în rețete și se amestecă bine cu alte surse proteice, cum ar fi proteina de mazăre și izolatul proteic de soia. Conținutul său ridicat de proteine ​​și scăzut - îl fac un ingredient bazat pe plante promițătoare - pe piața de nutriție sportivă.

Analiza comparației nutriționale

Următorul tabel compară pe scurt compoziția nutrițională a întregului - grăsime și pulbere naturală de migdale naturală (per 100g).

De ce există atât de multe tipuri de migdale amare?

Migdalele, în special migdalele amare, conțin un compus natural numit amigdalin. Acest glicozid cianogen hidrolizează în condiții adecvate (cum ar fi condițiile acide sau acțiunea enzimelor hidrolitice) pentru a produce benzaldehidă și acid hidrocianic.

• Benzaldehida este componenta volatilă principală responsabilă pentru aroma de migdale (aroma de migdale amare).
• Gradul de hidroliză de amigdalină afectează în mod direct intensitatea aromei și amărăciunea pulberii.
• Hidroliza scăzută produce o aromă slabă, fără aproape nicio amărăciune.
• Hidroliza medie produce o aromă moderată cu un gust ușor amar.

Hidroliza ridicată produce un conținut ridicat de benzaldehidă și o aromă puternică, dar poate fi, de asemenea, însoțită de o amărăciune puternică, necesitând utilizarea controlată.

Considerații de siguranță:

Deși prelucrarea industrială păstrează, în general, reziduurile de amigdalină în conformitate cu standardele de siguranță, produsele cu făină fină de migdale destinate sugarilor, copiilor mici sau populațiilor speciale necesită o atenție specială. Producătorii de pulbere de migdale de calitate ridicată -}}} de calitatea de migdale, cum ar fi hidroliza enzimatică, neutralizarea sau tratamentul termic pentru a reduce conținutul de glicozide pentru a asigura siguranța alimentelor.

Aplicații

 

Odată cu concentrarea din ce în ce mai mare a industriei alimentare pe ingrediente pe bază de plante -, pulbere naturală de migdale, datorită nutriției sale bogate și aromei unice, a găsit o aplicare pe scară largă în diverse sectoare. Diferite tipuri de făină de migdale în vrac, în funcție de caracteristicile lor, cum ar fi intensitatea aromelor, conținutul de grăsime și proteine, oferă avantaje unice în băuturi, produse coapte, suplimente pentru sugari și vârstnici și produse de sănătate, care îndeplinesc diverse cerințe de piață.

Industria băuturilor

Odată cu creșterea rapidă a băuturilor pe bază de plante -, făina fină de migdale are o dispersie excelentă și aromă naturală. Pulberea de migdale în vrac a devenit o componentă cheie a multor băuturi sănătoase.

• întreg - făină de migdale luminoase grase:

Deoarece aroma de pulbere naturală de migdale este moderată și nu maschează aromele altor ingrediente, întregul - făina de migdale luminoase grase este adesea folosită în plante - băuturi proteice bazate pe plante și amestecuri de suc și lapte. Oferă un echilibru ideal de aromă și textură.

• întreg - gras puternic - Faina de migdale aromă:

Întreg - Fat Strong - Flavorul de migdale fine oferă o aromă mai bogată, de nuci și este adesea folosită pentru a îmbunătăți aroma generală a băuturilor. Pulberea de migdale în vrac este deosebit de potrivită pentru produse precum laptele de nuci, cafea - băuturi aromate, plante - smoothie -uri bazate pe {- supe pe bază de cereale. Acest tip de pulbere naturală de migdale este deosebit de popular în băuturile finale {- și cele poziționate ca sănătate - conștientă, adăugând o textură naturală și bogată.

• de - făină de migdale îngrășate:

Datorită conținutului scăzut de grăsimi și a conținutului relativ ridicat de proteine, este un ingredient comun în băuturile funcționale. Este adesea combinat cu ingrediente funcționale, cum ar fi proteina din zer, proteina de mazăre și uleiul MCT pentru a satisface proteina ridicată -, nevoile nutritive grase de profesioniști de fitness și de gestionare a greutății.

În coacere:

Faina fină de migdale are o valoare practică semnificativă în industria de coacere, îmbunătățind atât aroma, cât și textura.

Adăugarea de pulbere naturală de migdale la produse coapte precum prăjituri, prăjituri și brioșe creează o textură moale și umedă.

În gluten - produse coapte gratuite, făina de migdale este o alternativă ridicată de grâu -. Poate fi utilizat ca făină texturizantă pentru a îmbunătăți textura glutenului - rețete gratuite, crescând în același timp densitatea nutritivă.

Patiseria clasică precum coșurile de lună de migdale și macaroanele se bazează pe - gras, bogat - Faina de migdale cu aromă. Oferă o aromă bogată și o textură ideală, ceea ce o face un ingredient reprezentativ în fuziunea măiestriei tradiționale și moderne.

Produse nutriționale pentru sugari, copii mici și seniori

Pentru sugari, copii mici și seniori care necesită o nutriție blândă și o digestibilitate bună, făina fină de migdale, cu aroma ușoară și nutriția echilibrată, este o plantă ideală - supliment bazat pe.

Pentru alimentele pentru sugari, făina de migdale ușoară sau parfumată poate fi adăugată la cerealele de orez nutritive și tovarășii de lapte, oferind atât proteine ​​bazate pe plante -, cât și facilitarea absorbției de nutrienți.

Pentru persoanele în vârstă, pulberea de migdale în vrac este adesea adăugată ca un supliment proteic la mesele lichide și pulberile de înlocuire a mesei, ceea ce o face deosebit de potrivită pentru cei cu probleme dentare sau pentru cele care necesită cerințe dietetice speciale. Aroma sa naturală ajută, de asemenea, la stimularea apetitului.

Alimente funcționale și înlocuirea mesei

Odată cu popularitatea din ce în ce mai mare a conceptelor de viață sănătoasă, pulberile de înlocuire a mesei și alimentele funcționale devin din ce în ce mai obișnuite. Profilul nutrițional al pulberii de migdale în vrac se potrivește perfect cu nevoile acestor produse.

Pulberea naturală de migdale naturale, cu conținutul său de fibre alimentare cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în proteine ​​și bogate, este o alegere de top pentru pasionații de fitness, profesioniștii în gestionarea greutății și alte grupuri specializate. Este adesea adăugat la pulberile de înlocuire a mesei, combinate cu proteine ​​din zer, proteine ​​de mazăre și extracte de plante pentru a crea un profil nutrițional cuprinzător și echilibrat.

Fat - făina fină de migdale libere poate fi folosită și în gustări funcționale, cum ar fi barele energetice, prăjiturile proteice și ciocolatele hrănitoare, nu numai stimularea proteinelor, ci și pulberea naturală de migdale, oferind o aromă naturală de nuci, îmbunătățirea beneficiilor pentru sănătate și un gust plăcut.

Cum să alegi făina de migdale?

Faina fină de migdale oferă gust excelent și profil nutrițional și este utilizată pe scară largă în alimentele de sănătate, coacerea, băuturile și asistența medicală. Diferite tipuri de pulbere naturală de migdale oferă caracteristici și aplicații unice.

● Întreg - Pulbere naturală de migdale naturale accentuează aroma și textura, ceea ce o face potrivită pentru alimentele tradiționale și gata - pentru a - băuturi de băut.

● Fat - Pulberea de migdale în vrac gratuite accentuează proteine ​​bogate și cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce o face mai potrivită pentru alimentele funcționale.

● Gradul de hidroliză de amigdalină determină aroma și siguranța, ceea ce face o considerație importantă atunci când alegeți un ingredient.

Cu accentul din ce în ce mai mare pe alimentația naturală și sănătoasă, gama diversă de pulbere naturală de migdale va continua să -și conducă utilizarea pe scară largă pe piața alimentară funcțională. Atunci când aleg, întreprinderile și consumatorii ar trebui să selecteze cu atenție tipul adecvat de pulbere naturală de migdale bazate pe poziționarea produsului, cerințele demografice și funcționale țintă pentru a maximiza atât valoarea nutritivă, cât și gustul. Dacă aveți nevoie de făină fină de migdale, vă rugăm să ne contactați. Vă putem ajuta să selectați pulberea de migdale amare potrivite pentru nevoile dvs. Contactați -ne lainfo@gybiotech.com.