Pudră de porumb, cunoscută și sub numele de făină de porumb sau amidon de porumb, este un ingredient versatil obținut din măcinarea boabelor de porumb uscate într-o pulbere fină. Această pulbere are multe utilizări în gătit și coacere, datorită caracteristicilor sale unice și aromei blânde. În acest articol, vom explora tot ce trebuie să știți despre pudra de porumb - de la modul în care este făcută și utilizată până la valoarea sa nutritivă și beneficiile pentru sănătate.
Pudra de porumb este făcută din porumb, una dintre cele mai cultivate cereale din lume. Boabele de porumb sunt mai întâi uscati, apoi măcinați într-o pulbere foarte fină. Această pudră are o textură mătăsoasă, netedă și are o culoare albă strălucitoare.
Pudra de porumb este folosită în multe scopuri culinare. Poate îngroșa sosuri, tocane, sosuri și budinci. De asemenea, este folosit ca ingredient cheie în multe produse de patiserie pentru a oferi structură și a preveni lipirea. Pudra de porumb are o aromă foarte blândă, ceea ce o face potrivită atât pentru aplicații dulci, cât și sărate. Înțelegerea compoziției și proprietăților acestei capse versatile de cămară îi poate ajuta pe bucătari să o folosească mai eficient în rețete.
Compoziția nutrițională a pudrei de porumb
Principalii nutrienți găsiți în pulberea de porumb sunt carbohidrații și cantități mici de proteine și grăsimi.
- Carbohidrații reprezintă aproximativ 88% din pulberea de porumb. Amidonul este carbohidratul primar, cuprinzând aproximativ 70-80% din greutate. Amidonul de porumb este format din doi polimeri de glucoză - amiloză și amilopectină. Această compoziție de amidon permite pudrei de porumb să producă sosuri cu textura netedă și să ofere structură în coacere.
- Proteinele reprezintă aproximativ 8% dinpraf de porumb. Cu toate acestea, proteina din porumb este incompletă, ceea ce înseamnă că îi lipsesc anumiți aminoacizi esențiali. Cantitatea mică de proteine face ca pudra de porumb să nu fie adecvată ca sursă unică de proteine.
- Pudra de porumb conține mai puțin de 1% grăsime, ceea ce o face un aliment cu conținut scăzut de grăsimi. Puține grăsimi prezente sunt în cea mai mare parte sub formă de acid linoleic, un acid gras omega-6.
- Pentru vitamine și minerale, pudra de porumb conține cantități mici de vitamina C, tiamină, riboflavină, vitamina B6, folat, magneziu, fosfor, zinc, cupru, mangan și seleniu. Cu toate acestea, nu este o sursă semnificativă de vitamine și minerale în comparație cu alimentele integrale.
În general, pudra de porumb este folosită în principal pentru conținutul său de carbohidrați și compoziția unică de amidon, mai degrabă decât pentru valoarea sa nutritivă. Are un conținut scăzut de proteine, grăsimi și micronutrienți.
Diferite tipuri de pudră de porumb
Există câteva soiuri diferite depraf de porumbîn funcţie de tipul de porumb folosit şi de modul în care este prelucrat.
- Amidon de porumb - Cel mai comun tip este făcut din amidon de porumb. Amidonul de porumb pur are ca rezultat lichide limpezi, îngroșate.
- Masa harina - Produs din porumb tratat cu apa de var, apoi macinat. Are o textură mai granuloasă, mai grosieră și conferă o aromă distinctivă. Masa este popular în bucătăria mexicană.
- Făină de porumb - Măcinat mai gros decât amidonul de porumb, astfel încât are o anumită textură granulară. Funcționează bine pentru pane și aluat. Nu trebuie confundat cu amidonul de porumb.
- Faina de porumb instant - Faina de porumb care a fost pregelatinizata pentru a activa amidonul. Se îngroașă rapid, fără a fi nevoie să fie mai întâi gătit.
Procesul de măcinare și cernere afectează și textura. Pulberea mai fin măcinată are o senzație la gură mai fină și mai mătăsoasă. Măsurile mai grosiere au o aromă de porumb mai pronunțată și o textură granuloasă, potrivită mai bine rețetelor care doresc niște nisip.
Cunoașterea diferențelor dintre soiurile de pudră de porumb poate ajuta la alegerea celei mai bune pentru nevoi specifice de gătit/coacere.
Utilizări culinare ale pudrei de porumb
Pudra de porumb este folosită în multe feluri de mâncare din bucătării pentru a îngroșa, stabiliza, adera și reține umiditatea. Iată câteva dintre cele mai comune utilizări ale sale:
Agent de îngroșare - Amestecat cu un lichid rece și apoi încălzit, pudra de porumb își eliberează moleculele de amidon pentru a îngroșa supe, tocane, sosuri și sosuri până la consistența dorită. Creează geluri netede, translucide.
Coacerea - Praful de porumb dă structura produselor de copt. Ajută prăjiturile și pâinea să crească mai mult și mențin prăjiturile și brioșele fragede, limitând formarea de gluten. Oferă umiditate și crește durata de valabilitate.
Prăjire - Combinată cu făină, pudra de porumb face aluaturi crocante, ușoare, care aderă frumos la alimentele prăjite. Sigilează umezeala și previne absorbția uleiului.
Acoperire - Amidonul de porumb este perfect pentru a curăța alimentele înainte de a le prăji sau coace. Se combină bine cu condimente pentru a face acoperiri aromate și împiedică lipirea alimentelor.
Cofetarie - Zahărul pudră conține pudră de porumb pentru a compensa dulceața.Pulbere de porumb uscatde asemenea, îmbunătățește textura în fabricarea bomboanelor și previne cristalizarea zaharurilor.
Cu gustul său blând și utilizarea variată, pudra de porumb este un ingredient versatil fără nicio cămară. Urmați rețetele îndeaproape, deoarece cantitățile pot afecta foarte mult textura finală.
Beneficiile pentru sănătate ale pudrei de porumb
Deși nu este plină de nutrienți, pudra de porumb oferă unele beneficii potențiale pentru sănătate:
- Fără gluten - Pudra de porumb pură nu conține gluten, ceea ce o face utilă celor cu boala celiacă sau sensibilitate la gluten. Poate ajuta la modificarea rețetelor pentru a fi fără gluten.
- Cu conținut scăzut de grăsimi - Cu mai puțin de 1 gram de grăsime per porție, pudra de porumb poate ajuta la scăderea conținutului de grăsimi din rețete în comparație cu făina.
- Gestionarea zahărului din sânge - Amidonul rezistent înpraf de porumbpoate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge după mese, încetinind digestia. Acest lucru îl face util pentru gestionarea diabetului.
- Sațietate ridicată - Pudra de porumb este bogată în amidon digerat lent, care poate promova senzația de sațietate și poate reduce supraalimentarea. Acest lucru poate ajuta la gestionarea greutății.
- Fibre prebiotice - Unii dintre carbohidrații din pulberea de porumb funcționează ca fibre prebiotice pentru a hrăni bacteriile intestinale benefice. Aceasta susține sănătatea digestivă și imunitară.
Cei cu alergii sau sensibilități la porumb trebuie să evite pudra de porumb. Pentru alții fără alergii, pudra de porumb poate face parte dintr-o dietă sănătoasă cu moderație. Oferă o modalitate fără gluten și cu conținut scăzut de grăsimi de a îngroșa rețetele, oferind în același timp niște fibre intestinale sănătoase.
Producția comercială de pulbere de porumb
Pulberea de porumb este făcută din boabe de porumb care au fost uscate până la un conținut de umiditate de aproximativ 15%. Porumbul uscat trece prin mai multe etape de producție:
- Curățare - Porumbul este cernut și curățat pentru a îndepărta impuritățile înainte de măcinare.
- Înmuiere - Sâmburii sunt înmuiați într-o soluție de dioxid de sulf diluat pentru a le înmuia pentru o măcinare eficientă.
- Măcinarea grosieră - Miezurile sunt mai întâi crăpate de mori cu role sau mori cu ciocane.
- Măcinare fină - Piesele crăpate trec prin pulverizatoare cu impact de mare viteză și apoi mori cu role măturate cu aer pentru a se măcina într-o pulbere fină.
- Cernere - Pulberea este trecută printr-o serie de cerne pentru a obține particule foarte fine și uniforme cu dimensiuni între 20-25 microni.
- Uscarea - Uscarea suplimentară reduce conținutul de umiditate la aproximativ 10-12%.
- Ambalare -Pudră de porumbeste ambalat în pungi, cutii de carton, cutii etc. Pachetele sunt etichetate în funcție de dimensiunea și varietatea măcinarii.
Principalii producători de pudră de porumb includ Argo, Bob's Red Mill, Anthony's și Pillsbury. Vânzările de pudră de porumb fără gluten, fără OMG și organic sunt în creștere, deoarece consumatorii solicită mai multe produse naturale. Selectarea unui brand de renume asigură o calitate superioară și o pudră de porumb mai sigură.
În concluzie
Pulberea de porumb este o bază de bucătărie la îndemână, făcută din partea amidonată a porumbului. Textura sa fină și netedă îl face un excelent agent de îngroșare și liant în gătit și coacere în mâncăruri dulci și sărate. Deși săracă în nutrienți, pudra de porumb oferă unele beneficii, cum ar fi faptul că nu are gluten și este bogată în fibre prebiotice. Înțelegerea diferitelor soiuri, metode de măcinare și tehnici de utilizare adecvate le permite bucătărilor să utilizeze mai bine proprietățile unice ale pudrei de porumb. Păstrarea pudrului de porumb în cămară oferă o modalitate versatilă de a ajusta textura rețetelor pentru rezultate delicioase.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. este o întreprindere de producție care a fost înființată în 2003. Cu accent pe extracte de plante, compania operează două linii de producție independente pentru produse liofilizate și uscate prin pulverizare. Au obținut certificări ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER și HACCP, asigurând standarde de înaltă calitate. De la plantarea și colectarea materiilor prime până la procesare și producție, acestea respectă cu strictețe cerințele întreprinderilor de producție GMP. Al nostruPulbere de porumb uscat, supus unui control riguros al calității, este acum distribuit în întreaga lume. Pentru mai multe informații, vă rugăm să contactați echipa lor de vânzări lainfo@gybiotech.com.
Referințe
Singh, J., Kaur, L. și McCarthy, OJ (2007). Factori care influențează proprietățile fizico-chimice, morfologice, termice și reologice ale unor amidonuri modificate chimic pentru aplicații alimentare - o revizuire. Hidrocoloizi alimentari, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC și Gharia, MM (1990). Proprietățile fizico-chimice ale amidonului de porumb II-Amidon rezistent. Amidon-Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Structura și compoziția. În SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Porumb: Chimie și tehnologie. Asociația Americană a Chimiștilor de Cereale.
Belitz, HD, Grosch, W. și Schieberle, P. (2009). Cereale și produse din cereale. În HD Belitz, W. Grosch și P. Schieberle (eds.), Food chemistry (pp. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Antologie de morfologie a granulelor de amidon prin microscopia electronică cu scanare. Amidon-Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Amidon rezistent ca ingredient funcțional: o recenzie. Food Research International, 43(4), 931-942.
